長野県佐久市に暮らし、東京・西大井でパンを焼いている2拠点パン屋の「テンパーニュ」です。 全粒粉、サワードゥ、手ごね、石臼自家製粉、すべて生産者直送のものを使用しています。

フランスの伝統的な製法で作っています。 信州の農家さんの、農薬、化学肥料を使わずに育てた麦を直接購入しています。その麦と塩、水だけで作るシンプルなパンがメインです。しっかり発酵させた、原始的なハード系のパンを焼いています。

乳酸菌が発酵の手助けをしてくれているので、一般的なパンよりも酸味と旨味があります。その酸味と旨味は、一緒に合わせる素材を引き立ててくれる重要な役割を担います。焼き立てよりも、数日経つ方が風味が増しますのでお楽しみに。