この夏、甲府の住宅街に新しい店をひらき、自分で築いた薪窯でパンを焼く日々が始まりました。

薪の炎と、窯に蓄えられた熱だけで焼き上げるパンは、同じように焼いているつもりでも、その日の薪や気温、湿度によって少しずつ表情が変わります。火と向き合い、小麦や発酵の声に耳を澄ませながら、一つひとつパンを焼いています。

使うのは、有機小麦や自家製発酵種など、できるだけシンプルな素材。小麦そのものの味わいを大切に、毎日の食卓に自然と馴染むパンを目指しています。

そして、この場所で始めたかったのは、パンを売ることだけではありません。
パンを買いに来た人が少し足を止めたり、誰かと話したり、時にはコーヒーを飲みながらゆっくり過ごしたり。

薪窯の火を真ん中に、パンと人、人と人がゆるやかにつながっていく。
そんな場所を、これから少しずつ育てていきたいと思っています。