長野県佐久市に暮らし、東京の西大井でパンを焼く二拠点パン屋の「テンパーニュ」です。 すべて農薬・化学肥料なしの信州産小麦100％、全粒粉100％、サワードゥ100％、手ごね100％、自家製粉100％、小麦生産者さん直取引100％で作ったパンを揃えています。信州の農家さんの育てた麦を直接購入し、その麦、塩、水だけをフランスの伝統的な製法かつしっかり発酵させることで、シンプルで原始的なハード系のパンを焼いています。 乳酸菌が発酵の手助けをしてくれているので、一般的なパンよりも酸味と旨味があります。その酸味・旨味が重要で、一緒に合わせる素材を引き立ててくれます。