▼思い入れのある一品とそれにまつわるエピソードを教えてください
パン・ド・カンパーニュ
パン職人としてもまだまだ未熟な頃（今もですが）、自分の酵母に適したレシピを見つけるために、ひたすら毎日、失敗を繰り返しながらカンパーニュを作っていたことを思い出します。おかげさまで、お店を構えることのできた今も、ピナティの看板メニューは“パン・ド・カンパーニュ”です。それでも今も、酵母の種類や季節によって、仕上がりや表情を変えるカンパーニュから学ぶことばかりです。

 

▼pinatisさんの或る1日のスケジュールを教えてください
とある店舗営業日
1:00　起床／前日に仕込んだパン種の発酵具合をチェックします。発酵が進んでいたら工房へ直行、遅れていたらもう少し仮眠できます。
2:00　お店に出勤／パンの成形を始めます。
3:00　 パン焼き開始／当日販売するパンを焼き始めます。
6:00　 子供たちを起こし、学校へ送り出すために帰宅。
8:00 再びお店に出勤／店内を掃除し、熱の取れたパンから陳列を始めます。　オープン前でも出勤前のお客様が訪れ始めます。9:00 事務仕事／発注やイベント手配などをします。
10:00　開店／同時に、翌日の仕込みを開始。
17:30　閉店／翌日がイベントの場合、ここから梱包など準備します。
18:00 帰宅／束の間の休息

 

▼お店の外観

▼カタログ予習帳

pinatis
htpps://www.pinatis.com
長野県長野市花咲町811-1
Tel.026-405-4769