人々(愛知/MAP127)

▼思い入れのある一品とそれにまつわるエピソードを教えてください
「季節のタルトレット」
各地のイベント出店を主に焼菓子を制作していた「人々」ですが、今夏より愛知県半田市の工房にて不定期ですがお菓子の販売をはじめました。イベント出店時の焼菓子とは違う表現でお菓子と向き合う一品です。

 

▼人々さんの或る1日のスケジュールを教えてください
東京蚤の市の或る1日
1:00 起床 / 車に焼菓子や机など積込みます。
3:00 出発 / 夜の静かな高速道路が好きです(愛知→東京)。
8:30 搬入 / 知っている出店者さんやスタッフさんに会うとほっとします。
11:00 蚤の市スタート / 人々のブースに来てくださるお客様に心を込めて販売します。
19:00 撤収 / 楽しかった1日に思いを馳せつつ、片づけて帰りの支度です。

 

▼お店の外観

▼カタログ予習帳

人々
http://hito-bito.com/
愛知県半田市新川町60

餡焚き屋中井(大阪/MAP116)


▼思い入れのある一品とそれにまつわるエピソードを教えてください
焼栗きんとん。熊本県産の栗の王様と言われる「利平栗」を使った焼栗きんとん。中には渋皮栗が入って、栗を存分に味わっていただけます!

 


▼餡焚き屋中井さんの或る1日のスケジュールを教えてください
熊本から届いた利平栗を蒸して、ひとつずつ手作業で栗の中身をくりだします。そのくりだした栗の中身を白あんや生クリームなどと合わせて栗のペーストを作り、渋皮栗のまわりにペーストを包んでオーブンで香ばしく焼き上げます。お口いっぱいに栗の香りが広がる今の時期しか味わえないやさしい栗の和菓子です!


▼お店の外観

▼カタログ予習帳

餡焚き屋中井
http://www.antakiyanakai.com
大阪府和泉市はつが野3-12-7
tel. 0725-51-7854

パン屋航路(広島・30日/MAP123)

▼思い入れのある一品とそれにまつわるエピソードを教えてください
「カレーパン」
「カレーパングランプリ2018」西日本揚げカレーパン部門で金賞を受賞しました。

 

▼パン屋航路さんの或る1日のスケジュールを教えてください
3:30 前日に仕込んで冷蔵発酵させた生地に、具材を加えて、野菜を使った調理パンやカレーパンなどを成形する。
4:00 湯を沸かし、ベーグルを茹でて焼成する。
フランスパンやクルミパンの生地をミキシングする。
5:00 オープンの7時に向けて、菓子パン、調理パン、クロワッサンやスコーンなど、順次焼き上げていく。
7:00 開店と同時に来られるお客さまも多い。
10:00 バゲットが焼きあがり、売り場に全ての種類のパンが並ぶ。少なくなったら追加で焼成。
12:00 翌日に焼く生地を仕込む。ベーグルは成形して冷蔵発酵。天然酵母の種継ぎ、翌日ミキシングする生地の粉を計量、ベシャメルソースやクリームを仕込んだり、調理パンの野菜の下処理など。
14:30 終礼。一日の反省や、翌日の作業の確認をして、早朝出勤のスタッフは上がり。
16:00 厨房の掃除。
18:00 閉店。売り場の掃除し19:30頃退社

▼カタログ予習帳


▼お店の外観

パン屋航路
〒722-0035 広島県尾道市土堂1-3-31
tel.0848-22-8856

コウボパン小さじいち(鳥取/MAP114)

▼思い入れのある一品とそれにまつわるエピソードを教えてください
「種のパン」
カリッと焼いたスライスカンパーニュにフレッシュトマト果汁を擦りこんで作るオープンサンドのパン・コン・トマテのためにもともと作ったパン。全粒粉たっぷりの2キロの大きな生地に白ごまとブルーポピーシードをたっぷりまぶしてこんがり香ばしくそのまま大きく焼き上げます。シードが香ばしくサンドに香りを添えてくれるので、さっぱりしたパン・コン・トマテにとてもよく合います。例えばお家で余りもので簡単サンドを作った時でもこのパンを使えば一味違うカフェの味わいに仕上がるという便利なパン!

 

▼コウボパン小さじいちさんの或る1日のスケジュールを教えてください
山のお店の一日
夜:大山で今年収穫された新麦を石臼で挽く。挽いた小麦はふるいで3種類に分けられる。全粒粉の割合を考えながら自家製の酵母を使って生地仕込み。
朝:一晩発酵させた生地を成形してパンを焼く。パン屋とカフェオープン。カフェではパンを使った酵母プレートランチを提供。
夕方:お店を閉じて犬散歩。明日飾る山野草も摘む。すべての疲れが洗い流される時間。

 


▼お店の内観

▼カタログ予習帳

コウボパン小さじいち
〒689-4213 鳥取県西伯郡伯耆町金屋谷1713-1
tel.0859-68-6110
https://kosaji-1.com/

BUNDY BEANS(兵庫/MAP124)


▼思い入れのある一品とそれにまつわるエピソードを教えてください
今回初めてご提供する、商品です。しかもコーヒーとは関係のない焼き菓子です。その名は「鹿ボーロ」。

 


▼BUNDY BEANSさんの或る1日のスケジュールを教えてください
9:00  焙煎機に火をつけてから、メールのチェック
10:00  日によってバラバラですが一日中焙煎をしている時もあれば、していない時もあります。
   発送作業も合わせてスタート
19:00  営業終了 片付け


▼お店の内観

▼カタログ予習帳

BUNDY BEANS
兵庫県西宮市石刎町16-20 1F
tel.0798-77-0373
http://www.bundybeans.com/

floresta_carro(大阪/MAP112)

安心安全な原材料にこだわったドーナツは一つ一つ真心を込めて手作りしています。ドーナツ移動販売車floresta_carroは使用済みのドーナツの廃油を100%リサイクル燃料として走行するsustainable(持続可能な)移動販売車です。

▼カタログ予習帳

floresta_carro
tel.090-5092-0736
http://floresta-carro.blogspot.com

リュクサンブール公園(大阪/MAP115)

▼思い入れのある一品とそれにまつわるエピソードを教えてください
リュクサンブール公園内・COCHI CAFEの写真を代表でお送りします。
「焦げパン子ニーニ 700円」
COCHI CAFEのメニュー。お顔のパンのパニーニになります。その場で温めて熱々の可愛いお顔のパンのパニーニ「焦げパン子ニーニ」を召し上がってもらいたくて作りました。数量限定になりますがどうぞお立ち寄りください。(11/30(土)のみ)

 

▼リュクサンブール公園さんの或る1日のスケジュールを教えてください
リュクサンブール公園内・COCHI CAFEの1日をご紹介します
8:00 コチカフェ 定番のシナモンロールの仕込みからランチの準備開始
12:00 お店オープン
18:00 お店クローズ 明日の買い出しやお菓子の仕込みなど
19:30 お仕事終わり

 

▼カタログ予習帳

リュクサンブール公園
大阪市住之江区粉浜1-22-17
Facebook

成城・城田工房(東京/MAP111)


▼思い入れのある一品とそれにまつわるエピソードを教えてください
うずまきちゃん
修行時代にお師匠さんから「店売りだけでは生きていけないから外に出なさい」と教えていただきました。その実践の場がもみじ市になれて嬉しいです。


▼成城・城田工房さんの或る1日のスケジュールを教えてください
7:00 開店準備
8:00〜16:00 うずまきちゃん充填
16:00〜19:00 うずまきちゃん釜入れ
20:00〜22:00 スポーツジム

▼カタログ予習帳

成城・城田工房
http://seijohamu.com
世田谷区喜多見9-27-19
tel.03-3489-8611

TOP