intervallo(栃木)


▼思い入れのある一品とそれにまつわるエピソードを教えてください
「バルダーナロッソ」
直訳すると「赤いゴボウ」、東京蚤の市でのインテル定番パスタ。食べた時にしっかり下処理過程が伝わる食事を提供したい…という思いで、ゴボウとコンキリエを合わせている。

▼intervalloさんの或る1日のスケジュールを教えてください
intervallo(小山店)店長とintervallo souvenir(足利店)店長の1日をご紹介!!

7:30~8:00   両店長、小山店でミーティング。原材料や商品の荷受けと荷渡し。                            
(青果関係は栃木県内2拠点で生産者から仕入れて共有している。)

8:00~9:00   小山店、近所のキラ星農園にて仕入れ、道の駅に買い出し。/ 足利店、足利へ移動。

9:00~12:00 小山店、開店準備 / 足利店、直売所へ買い出し後、開店準備。

12:00~      小山店、足利店、開店。
17:00~18:00  足利店は季節の日暮れまでで閉店。
19:00~20:00  足利店、小山に戻り日報報告。
21:00~22:00  小山店閉店。小山店はセントラルキッチン兼務なので、仕込みや商談等によりご予約客のみ対応で早閉めの営業日もある。

 

▼お店の外観

▼カタログ予習帳

intervallo
http://www.intervallo2008.com/
栃木県小山市雨ケ谷新田73-121
tel. 0285-29-0027