▼思い入れのある一品とそれにまつわるエピソードを教えてください
うずまきちゃん
修行時代にお師匠さんから「店売りだけでは生きていけないから外に出なさい」と教えていただきました。その実践の場がもみじ市になれて嬉しいです。
▼成城・城田工房さんの或る1日のスケジュールを教えてください
7:00 開店準備
8:00〜16:00 うずまきちゃん充填
16:00〜19:00 うずまきちゃん釜入れ
20:00〜22:00 スポーツジム
▼カタログ予習帳
成城・城田工房
http://seijohamu.com
世田谷区喜多見9-27-19
tel.03-3489-8611
▼思い入れのある一品とそれにまつわるエピソードを教えてください
パン・ド・カンパーニュ
パン職人としてもまだまだ未熟な頃（今もですが）、自分の酵母に適したレシピを見つけるために、ひたすら毎日、失敗を繰り返しながらカンパーニュを作っていたことを思い出します。おかげさまで、お店を構えることのできた今も、ピナティの看板メニューは“パン・ド・カンパーニュ”です。それでも今も、酵母の種類や季節によって、仕上がりや表情を変えるカンパーニュから学ぶことばかりです。
▼pinatisさんの或る1日のスケジュールを教えてください
とある店舗営業日
1:00 起床／前日に仕込んだパン種の発酵具合をチェックします。発酵が進んでいたら工房へ直行、遅れていたらもう少し仮眠できます。
2:00 お店に出勤／パンの成形を始めます。
3:00 パン焼き開始／当日販売するパンを焼き始めます。
6:00 子供たちを起こし、学校へ送り出すために帰宅。
8:00 再びお店に出勤／店内を掃除し、熱の取れたパンから陳列を始めます。 オープン前でも出勤前のお客様が訪れ始めます。9:00 事務仕事／発注やイベント手配などをします。
10:00 開店／同時に、翌日の仕込みを開始。
17:30 閉店／翌日がイベントの場合、ここから梱包など準備します。
18:00 帰宅／束の間の休息
▼お店の外観
▼カタログ予習帳
pinatis
htpps://www.pinatis.com
長野県長野市花咲町811-1
Tel.026-405-4769
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