▼思い入れのある一品とそれにまつわるエピソードを教えてください
「豆乳ドーナツパン」
2013年に初めて憧れのもみじ市に参加できることになり、与えてもらった2日間で七穀ベーカリーのパンはこんなパン！と、お越し下さるお客さんに伝わるもの、、、、と考えぬいて生まれたもの。今では看板メニューに育ってくれました。
▼七穀ベーカリーさんの或る1日のスケジュールを教えてください
21時：パンを捏ね始める
深夜0時～1時：生地を捏ね終わり1次発酵をする間にお風呂に入って就寝。たくさんのパンを焼く日は生地の捏ね終わりが明け方になることもあります。
6時：生地を分割→休めて→成形→2次発酵→オーブンに入れて焼き上げます。
12時頃：焼き上げのピークが来る！
14時頃：パン焼きが落ち着き、種の様子を見て翌日の準備をします。
15時頃：珈琲を入れてひとやすみ。いくつかピックアップしたパンを切り分けて、皆で味見を兼ねた遅めのお昼ごパンをとります。お客さんとお話したり、スタッフとパンの感想や新作のお話をしたり。
17時頃：材料の確認をして発注したり、買出しに出ます。
18時頃：店に戻ってメールの確認や事務作業、片づけをして、閉店。
晩御飯を食べて、翌日の生地を捏ね始める、、、と続きます。
▼お店の内観
▼カタログ予習帳
あげパンドッグ
いぶしぎんスコーン5つのベリー
かっこういい顔の有機アールグレイの牛乳食パン
パンとおいしいもの
マンハッタンクラムチャウダー
七穀オリジナルエコバック
七穀シュトーレン
台湾ミルク甜甜圈
成城城田工房さん特製ベーコンのベーコンエピ
豆乳ドーナツパン
七穀ベーカリー
http://759bakery.jp/
2019年12月末まで/大阪府寝屋川市香里南之町9-9マスターズ香里園1階
2020年1月/移転予定
tel:072-835-1855
安心安全な原材料にこだわったドーナツは一つ一つ真心を込めて手作りしています。ドーナツ移動販売車floresta_carroは使用済みのドーナツの廃油を100%リサイクル燃料として走行するsustainable(持続可能な)移動販売車です。
▼カタログ予習帳
floresta_carro
tel.090-5092-0736
http://floresta-carro.blogspot.com
▼思い入れのある一品とそれにまつわるエピソードを教えてください
リュクサンブール公園内・COCHI CAFEの写真を代表でお送りします。
「焦げパン子ニーニ 700円」
COCHI CAFEのメニュー。お顔のパンのパニーニになります。その場で温めて熱々の可愛いお顔のパンのパニーニ「焦げパン子ニーニ」を召し上がってもらいたくて作りました。数量限定になりますがどうぞお立ち寄りください。（11／30（土）のみ）
▼リュクサンブール公園さんの或る1日のスケジュールを教えてください
リュクサンブール公園内・COCHI CAFEの1日をご紹介します
8:00 コチカフェ 定番のシナモンロールの仕込みからランチの準備開始
12:00 お店オープン
18:00 お店クローズ 明日の買い出しやお菓子の仕込みなど
19:30 お仕事終わり
▼カタログ予習帳
ごまみそ和風担々麺/¥800/かわにし農園
オーガニック米粉ヌードル/¥250/かわにし農園
カヌレ各￥350~ / grafオリジナルブレンドティー¥1300 / 焼き菓子¥400〜/graf※11/30(土）のみ
TEセレクト台湾茶¥1800〜 / 茶具¥1000〜/TE tea and eating
お顔のパン/¥300/COCHI CAFE
レモンケーキや自家製プリンなど/￥350〜/COCHI CAFE
紙で作る楽器シリーズ「ペパニャーカ」/¥3200(税抜き）/papernica ぺパニカ
「ピフポフ」/¥2000(税抜き）・「ぺパニカ」/¥2500(税抜き）/papernica ぺパニカ
リュクサンブール公園
大阪市住之江区粉浜1-22-17
Facebook
▼思い入れのある一品とそれにまつわるエピソードを教えてください
うずまきちゃん
修行時代にお師匠さんから「店売りだけでは生きていけないから外に出なさい」と教えていただきました。その実践の場がもみじ市になれて嬉しいです。
▼成城・城田工房さんの或る1日のスケジュールを教えてください
7:00 開店準備
8:00〜16:00 うずまきちゃん充填
16:00〜19:00 うずまきちゃん釜入れ
20:00〜22:00 スポーツジム
▼カタログ予習帳
成城・城田工房
http://seijohamu.com
世田谷区喜多見9-27-19
tel.03-3489-8611
