▼思い入れのある一品とそれにまつわるエピソードを教えてください
「カレーパン」
「カレーパングランプリ2018」西日本揚げカレーパン部門で金賞を受賞しました。

 

▼パン屋航路さんの或る1日のスケジュールを教えてください
3:30　前日に仕込んで冷蔵発酵させた生地に、具材を加えて、野菜を使った調理パンやカレーパンなどを成形する。
4:00　湯を沸かし、ベーグルを茹でて焼成する。
フランスパンやクルミパンの生地をミキシングする。
5:00　オープンの7時に向けて、菓子パン、調理パン、クロワッサンやスコーンなど、順次焼き上げていく。
7:00　開店と同時に来られるお客さまも多い。
10:00　バゲットが焼きあがり、売り場に全ての種類のパンが並ぶ。少なくなったら追加で焼成。
12:00　翌日に焼く生地を仕込む。ベーグルは成形して冷蔵発酵。天然酵母の種継ぎ、翌日ミキシングする生地の粉を計量、ベシャメルソースやクリームを仕込んだり、調理パンの野菜の下処理など。
14:30　終礼。一日の反省や、翌日の作業の確認をして、早朝出勤のスタッフは上がり。
16:00　厨房の掃除。
18:00　閉店。売り場の掃除し19:30頃退社

▼カタログ予習帳

▼お店の外観

パン屋航路
〒722-0035　広島県尾道市土堂1-3-31
tel．0848-22-8856